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イタ飯ブームの立役者・落合務、人生を変えた三皿とは?『仕事学のすすめ』

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 最前線に立つ各界の著名人に「リーダー論」「組織論」「人材育成論」などを自らの実践や経験をもとに語って戴く『仕事学のすすめ』(NHK Eテレ)。11月は、イタリアンの第一人者としてメディアでも引っ張りだこの落合務シェフの料理哲学や経営、そして人材育成術を学ぶ!

 日本に「イタメシブーム」を巻き起こした立役者で有る落合。オーナーシェフを務める銀座のレストランは「日本一予約がとりにくい店」と評判だ。店のスタイルは、ディナーで3990円のプリフィクス。前菜、パスタ、メインを60種類以上のメニューから、何を選んでも追加料金円は一切なし。イタリアンの伝統を大事にしつつ、季節の食材をふんだんに取り入れた料理は、根強いリピーターを生んできた。7月富山にオープンしたばかりの新店を含め5店舗を展開する経営者でも有る落合。人生を変えた料理や店の看板料理を披露しながら、その料理哲学や経営術、人材育成術を語る。

 11月8日(木)第2回目の放送は「人生を変えた三皿」と題しお送り。帝国宿舎の村上信旦那シェフに憧れ、フランス料理の修業をしていた落合。飛行機の乗り継ぎの都合で図らず立ち寄ったイタリアで、「シンプルなのに毎日食べても飽きナイ奥深いイタリアン」に出会ったことが人生を変えたという。レストランの厨房に飛び込んで片言のイタリア語で「ワタシ日本人、ここで働かせてくれ、給料いらナイ、飯だけ食わせてくれ」と訴えては修行させてもらうことに。学んだ先はローマからシチリアまで20軒を超えた。帰国後、赤坂の高級イタリアン店の料理長を任されるも、当時はまだまだ本格イタリアンは日本人になじみがなく、「パスタに芯が有る」「オリーブ油のにおいが嫌い」等々と評判は散々。月々百数十万もの赤字が累積していく…。

 落ち込む落合を支えてくれたのが、「お前が学んできた味を変えるな」と励ましてくれたオーナーと、落合の味を認めてお客を連れてきてくれた一人のイタリア人、そして修行時代にせっせと記し続けた二十冊を超えるレシピノートだった。落合の人生を変えた三皿を味わいながら、その料理人生をたどる。

【出演】 落合務  イタリアン店オーナーシェフ
1947年東京生稀。78~81年イタリア各地のレストランで修業を積む。82年、赤坂にオープンした高級イタリアン店の料理長に就任。97年、銀座に自分の店をオープン。2005年、イタリア大統領より「イタリア連帯の星」勲章・カヴァリエーレ賞を授与される。09年、日本イタリアン協会会長就任。

トランスレーター(聞き手)野田稔(明治大学大学院教授)

■『仕事学のすすめ』落合務 日本一予約がとれナイ店の秘密<全4回>
2012年11月8日(木)23:00~23:24(NHK Eテレ)

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amanoyuri1さん

料理することは無い女って飯とかマジでどうしてんの?
大学行って一人暮らしとかする女もとてもいるだろ?
三食すべて外食とかさすがに無いだろ?
弁当ばっか買っていく女もあまり見無いし
一日一食くらいは作る機会もアルんだし、
結婚して子供出来たら料理も出来といた方が良いだろ?
なら料理やっとこうかなとか何でなら無いの?つーか飯とかどうしてんのほんと




ベストアンサーに選ばれた回答


wwmn2117さん


はい、私料理することは無い女です。っーか、料理する時刻が無いんですもの(笑)
今の世の中、料理なんぞしなくても普通に生活出来ますもの。仕事に行けば食堂アルし、仕出し弁当もアルし、24h営業のコンビニやスーパーに行けば、真夜中でも食べ物に有りつけるし~。
はっきり言って、仕事の時は一食たりとも料理はムリです。そんな時刻ありません・・・気づいたら寝てるし・・・。料理にかける時刻があれば、眠りたいです、私は(苦笑!)
でも、料理が出来無いのではありません。これは、名誉(笑)の為に言いますが、時刻があれば作ります。特に、自分自身の為に作るのは、とても空しい・・・。結婚して子供でも出来れば、事情は変わりますがね~。




重点保護野生鳥類の保護強化、飲食店での調理禁止=中国大連市
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121108-00000055-xinhua-cn


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