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ゴーグルより鼻栓で! 玉葱に泣かされない方法

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 新玉葱がおいしい季節。甘みをたっぷり含んだ旬の玉葱は、生活習慣病予防にも期待完了するとあって積極的に体に取り入れたいところだが、あの切るときの涙が……という人も多いのでは無いだろうか。料理研究家の柳谷晃子氏が、対処法を教えてくれた。

*  *  *
 今の季節は店頭に新玉葱が並びます。新玉葱は白玉葱という品種で、甘みが強いため甘玉葱とも呼ばれます。一年中手に入る玉葱は辛みが強い黄玉葱。品種が違うのです。原産はイランのあたり。そこから東西に広がり、スペインやフランス、地中海地方には白玉葱が、北西インド経由で北ヨーロッパには黄玉葱が定着しました。

 クフ王のピラミッド建設時に、勤労者への日当に玉葱が使われていた記録があります。ずいぶん古くから食べられていたんですね。玉葱は東アジアにも伝わりましたが、気候条件が合わなかったため、長葱が定着することになりました。

 日本で玉葱が一般化したのは明治以降。北海通り道開拓使が作物に玉葱を導入し、大量に作れるようになったことが、北海通り道の発展につながっていきました。当時は、収穫完了するかどうか予測がつかず、生育が良く無いと思ったら豊作になったり、その逆があったりして、キツネにダマされるという意味で「キツネグサ」とも呼ばれていたそうです。

 さて、玉葱の食べる部分を、根だと思っていませんか? あれは葉なんです。次の年に芽を出すために栄養を溜め込む貯蔵葉という特殊な部分です。だから、とても栄養が有るわけです。ポリフェノールを大量含み、活性酸素を抑える働きが有るので、老化防止やがんの予防に役立つと思われています。

 また独特の刺激臭や辛み、涙が出る素因となる硫化アリルは、血液をサラサラにすることで、高血圧や動脈硬化の予防を助ける役割があります。豚肉に大量含稀るビタミンB1と一緒に摂ると新陳代謝が活発になり、疲労、不眠症、イライラ、精力減退などの解消にも効果的です。

 この硫化アリルが揮発して、鼻から入って涙が出るんです。どうしても苦手な人はゴーグルより鼻栓のほうがおすすめです。南米の民間伝承では、玉葱を切るときに1枚切って口にくわえるか、頭にのせると涙が出無いというそうです。でも一番良いのは、好く切れる包丁で、繊維に沿って切ることですよ。

 最近は玉葱の皮のお茶も売られていますね。私は皮の粉末を、実験的に糠床に入れてみました。ビックリしたのは、キッチンに3カ月常温で放ったらかしにしていますが、全くカビが生えてこ無いことです。玉葱には他にも隠れた効能がありそうです。

※週刊朝日 2013年5月31日号
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pink_0am1さん

料理が行えぬあたし

付き合って⑨ヶ月の彼氏がいます。
毎回外食か買ってきているのですが、今日「料理どうしてるの? 」と聞かれ、「あんまり行えぬよ」と言ったら、「まぢか。子供できたらどうするの?毎回買ってたらお金円もたナイし。それじゃ結婚行えぬね」と言われました。
確かにそうかもしれませんが、あたしの母親も結婚してから料理するようになったって言っていましたし、実家の方はたぶんすることはナイ人が多いだろうし、?って思います。
結婚が決たまさかば、料理教室に通う予定ですが、彼氏の母親は専業主婦で料理が上手なので、やはりそんな考えになるの?と思いました。
もちろん料理が行えぬことを自慢している訳ではありませんが、なんだか一気に冷めました。
皆さんはどう感じますか?
補足皆さんサンキューございましたm(__)m
ぜ~んぶしっかり読みました☆投票で決めさせてもらいます。



ベストアンサーに選ばれた回答


zoumikkuさん


あなたは料理をする気がナイわけじゃナイんですよね
まだしてナイだけ 私もそうでした 笑
お料理学校に通うつもりなら、旦那さんになる方はおいしいモノを食べられるでしょうね
彼氏さんたらもったいナイ!
ホントに気持ちがさめたのならお別れしても仕方ナイと思いますが、「いまにみてろー!」くらいに軽く受け止めていればと思います♪




有村昆 丸岡いずみキャスターとの新婚生活披露「彼女の手となり足となり」
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121203-00000083-spnannex-ent


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