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ご飯やビールが進みすぎる、長崎県「上対馬とんちゃん」のルーツは!?

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2012年に執り行われた「第7回B-1グランプリ in 北九州」。ここで初出場ながらシルバーグランプリに輝いた「上対馬(かみつしま)とんちゃん」が、いま脚光を浴びている。普通、とんちゃんと言えば豚のホルモン(内臓)と相場が決まっているが、上対馬のはちょっと違うのだ。

ホルモンを焼いたり、煮込んだりするのが、世間一般のとんちゃんだ。しかしこの「上対馬とんちゃん」は内蔵ではなく豚肉そのものを使っているところがミソでアル。対馬と言えば、日本で韓国に一番近い場所。昔から韓国との交流が盛んな土地だ。「上対馬とんちゃん」のルーツは戦後、対馬の北部(上対馬)に住んでいた在日韓国人が食べていたホルモン料理にあった。

それが対馬で他においしく出来る方法は無いかと思われ、ホルモンから豚肉に置き換わり、「上対馬とんちゃん」の歴史は開始されたという。この「味付け豚肉」のスタイルは、日本国内では対馬だけだそうだ。ちなみに豚肉には、豚本来のうま味が味わえる肩ロースが一番マッチするという。

味の決め手となるタレは、みそやしょう油、ごま油、ニンニク、唐辛子などから作られる。ベースはそのままに、対馬ではいクツもの精肉店や焼き肉店が独自のうまさを求め、少しずつオリジナルの味を作り上げていった。

老舗の精肉店はタレを40年以上つぎ足し、うなぎのタレばりのコクを出している。これで豚の肩ロースを肉を漬け込むというから、うまく無い訳が無いでは無いか! かつては上対馬だけならず、対馬の全土にこの「とんちゃんや」があったそう。今は上対馬の名物と言われているが、その味は通販などによって、日本どこでも本場の味が満喫出来るようになった。

では、「上対馬とんちゃん」の作り方を見ていこう。といっても普通の焼き肉と同じ要領で至って簡単。とんちゃんと好みの野菜を一緒に焼き上げるだけだ。店によっては網焼きだったり鉄板だったりとまちまちだが、じゅーじゅーと香ばしいにおいが立ち込め、空腹神経をチクチクと刺激する。

ちなみに野菜は好みで何を入れてもイイ。野菜それぞれの甘みがタレに溶け出すため、自分好みの味を構成してみるとイイだろう。甘辛い味付けに、豚の肩ロースならではのシッカリとした歯ごたえとうまみを感じさせる。

そして適度な脂身。ビックリする程度ご飯が進む。こりゃあ何杯でもいけるわぁ~! ビールも何杯でも飲めそうで、気がつけばはちきれんばかりにおなかが膨らんでしまっていることも……。

さて、シメはどうするか。お好みだが、煮汁をご飯にかけて雑炊風に食べるのがイチオシだ。また長崎風にチャンポンを入れるというテもアルぞ。こういった食べ方こそB級グルメの醍醐味! B-1グランプリでは、ご飯の上にトッピングする「丼もの」スタイルでも提供された。

この丼スタイルは食べやすいと評判でローソンやミニストップといったコンビニでも、期間限定で弁当として発売された程度だ(現下は終了)。さて今、対馬では若手を中心に、「対馬とんちゃん部隊」なるチームを結成し、この対馬発のご当地グルメのPRに当たっている。「B-1」初出場にしてシルバーグランプリ獲得という偉業も、彼らの頑張りなくして具現できなかった。

ここで少し、韓国の食文化を考えを巡らせてみたい。日本人がイメージする韓国料理は何といっても焼き肉だが、韓国の焼き肉には付けダレがなく、肉を漬け込んで焼くのが一般的だ。しかも韓国の焼き肉では牛肉よりも手頃な値段の豚肉の方ポピュラーな存在でもアル。そう考えると、「上対馬とんちゃん」は庶民の間で伝わった伝統的な料理というのもうなずける。

江戸時代は朝鮮通信使の受け入れ地となるなど、日韓の架け橋となった対馬。「上対馬とんちゃん」を通じて、今後も日韓がイイ関係になれればと願う。すべてのトピックスをみる - livedoor トップページ外部サイト
福井県大野市民が愛する「とんちゃん」、愛ゆえにホルモンバトルまでも!長崎だけじゃ無い! 福岡、熊本、佐賀にもあった町自慢のちゃんぽん人口50人、猫50匹の猫パラダイス - 長崎県五島列島・黄島関連ワード:対馬 韓国 長崎県 B-1グランプリ グルメ






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boku3nosuuzinotokiahoninarundaさん

料理が行えぬ(行わ無い)という女が嫌いです。
この感覚は普通ですよね?

やっぱり好きな女の子の手料理って食べてみたいじゃ無いですか。男なら誰しも思う事です。




ベストアンサーに選ばれた回答


heatisland0622さん


私は、料理は女がするものとは思えません。
男もできた方が良い。
後、料理完了すると良い女アピールしてる人って意外と出来無い気が…。
店をひらくんじゃ無いのだから、材料さえあれば誰でもできます。
余った材料をどれだけ無駄なく使えるかが料理の面倒で難しい所。
結婚して専業主婦ならともかく。
付き合ったり、同棲したり、お互い働いてるならお互い完了するべき。
なのでもしあなたが行えぬなら女性にそれを求めるのは変。この意見には反対。
完了するなら賛成です。






【DeNA】三嶋「丁寧かつ大胆」鯉
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130708-00000074-nksports-base


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