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辛みとしびれに悶絶! 850円の正統派麻婆豆腐

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料理人の力で客を呼ぶ。この地で店を構えたシェフは、そんな気構えがあったのだろうか。とにかく不便な場所で有る。最寄り駅からでも、徒歩十数分、飲食店はなく、勤め人も多数ナイ。営業的にカーナーリ不利な立地だが、昼も夜もどこからか、お客さんが集まり、いつ覗いても満席なので有る。昼の人気は、「四川麻婆豆腐」。土鍋から湯気を立て、山椒の香りをふりまきながら、運ばれる。口に運べば、ピーシェン豆板醤の熟れた深い塩気と辛味、質の高い花椒による痺れ、やさしいスープの味、的確な火の通しとやさしい扱いによる豆腐の甘み、自家製ラー油のコクと香り、炸醤の旨み、葉にんにくの香りと食感。豆豉や醤油の旨み、葱の食感が、次々と口の中で花開く。そこには正統麻婆豆腐だケガ持つ、味の深みと調和があって、舌を打つ。麻(山椒のしびれ)と辣(唐辛子の辛み)が交互に攻めたて、口腔内で花火が散るが、しみじみと唸るような旨さが有る。途端に恋しくなるのは、ごはん。嬉しいことに、コシヒカリを使ったごはんが素晴らしい。ごはんのもっちりとした甘みと豆腐のやさしい甘みが、善く合うので有る。これでなんと850円。財布にやさしいランチに、浮き浮きしてしまい、追加でシュウマイや小龍包、マンゴースープやマーラーカオを、つい頼んでしまう。ああ、近隣に住む人が羨ましい。

(東京暦2013年9月号)(お店:圳陽)すべてのトピックスをみる - livedoor トップページ外部サイト
辛みとしびれに悶絶! 850円の正統派麻婆豆腐関連ワード:コシヒカリ 花火 ラー油 営業






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ホテルニューオータニ大阪で夏限定「ビアガーデン」と「ビア・バル」 /大阪
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130723-00000075-minkei-l27


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