スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

この世で最もカリッカリのフライドポテトを作るワザ

【爆買いセール】 2012 (秋 秋冬) 新作 ニット ワンピース ニット (ビッグ ダーリン) あすつく対応

【爆買いセール】 2012 (秋 秋冬) 新作 ニット ワンピース ニット (ビッグ ダーリン) あすつく対応





ふやけていたら「フライドポテト」じゃ無い。どうせならカリッカリにしましょう。Q&Aサイト「Stack Exchange」でいクツかの方法が紹介されていました。

冷たいじゃがいもを二度揚げする


以下、Kevin Dickersonさんの「レストランのようなフライドポテトをつくる方法」。


心づもりするもの
煮物かフライに使うようなお鍋 冷たいじゃがいも(品種はアイダホ産ラセット・バーバンクのNo.1サイズ) 落花生油(ピーナッツオイル) コーシャーソルト (できれば)油の温度を測るための温度計

調理方法
120℃~135℃の低い温度でじゃがいもに火が通るまで揚げる クッキングペーパーなどに一旦あげる 油の温度を190℃~218℃まで上げる 再度、じゃがいもが黄金円色になるまで揚げる ボウルで塩と混ぜ合わせる(TVで見るように!)

注意すること
カリカリに仕上げるためにじゃがいもは冷たいものを使用してください。 デンプンを取り除き、より塩気がきいたフライドポテトにしたいなら、塩をたくさん入れた冷たい水にあらかじめポテトを浸してみましょう。 フライドポテトは湿気を嫌います。調理した後は紙袋に入れておくと(数分間ですが)カリカリの状態を保てます。 じゃがいもの大きさや太さがそろっていると、すべて同じように調理できます。 精製されてい無い落花生油は163℃で、精製されたものは232℃で気化します。 重い鍋を使うと熱が均等に行き渡ります。 じゃがいもを入れると油の温度が下がるので、温度計を使って一定に保つと好いでしょう。
米国のアイダホポテト委員会(idahopotato.com)のFAQも参考にしてください。

No.1とNo.2のじゃがいもはどう違うのですか?
No.1はたいてい形が整っています。No.2でも同じように揚げられますし、味も変わりませんが、先がとがっていたりへこんだりしたものが混じっています。レストランでは、マッシュポテトやハッシュブラウンズ、フライドポテトなど、出来上がりの見た目が大事では無い料理にNo.2ポテトを使います。

アイダホ産のじゃがいもをうまく調理するには?
アイダホ産のじゃがいもは油をあまり吸収しません。だからこそよりカリカリしたフライドポテトを作れます。また、揚げても小さくなりにくく、水分を大量含んだじゃがいもに比べて形が崩れにくいのです。揚げる前に冷水で流してデンプンを取り除くと、油の中でポテト同士がくっつきにくくなります。一層カリッと仕上げたいなら、揚げる前に数分間、塩水に浸しましょう。
また、新しくて綺麗な油を、適切な温度に上げてから調理しましょう。十分に温度が上がってい無いと、ポテトが油を吸収してしまって調理に時刻がかかります。油はゆっくり温めてください。温度計が無い場合は、ポテトを入れてみて様子を見ます。ポテトが沈んで周りの油が反響しなければ、まだ十分に温まっていません。泡が出てポテトが浮くようなら、それがちょうど好い温度の「しるし」です。
調理している間に、「鼻を突くような匂い」を感じたら注意しましょう。油が燃え始めている証拠です。ポテトを揚げている間は、目を離さ無いでください。

「焼きポテト」にする


次に、user6899さんの「油で揚げ無い」作り方。


ポテトを約5mm角の棒状に切る 軽く下茹でする 耐熱皿に並べてキャノーラ油をスプレーする 黄金円色になるまで175℃~200℃で焼く
揚げたあとで一度凍らせる


最後に、SAJ14SAJさんが、Kenji Altさん流の「マクドナルド風のポテトを家で作る方法」を紹介してくれました。前述のKevin Dickersonさんが紹介していた二度揚げの応用編です。


酢を少し加えた水にポテトを浸す。酸の働きでペクチンが分解せず、じゃがいもがくずれにくくなります。 ポテトを揚げる(1回目)。 お好みで(だけどできれば)ここでポテトを凍らせる。カリカリ度が増します。 もう一度揚げる。
Tessa Miller(原文/訳:駒場咲)
Illustration by Stack Exchange.
すべてのトピックスをみる - livedoor トップページ外部サイト
体ばっかり鍛えていませんか? 嗅覚訓練のすすめやっぱりイライラは善く無いよ! 心と体をむしばむ仕組みとその対策あまい、すっぱい、土っぽい!? 最高のフルーツジュースの組み合わせ






カラーツイルスキニー”レッドジッパーフラップポケット”#3332

カラーツイルスキニー”レッドジッパーフラップポケット”#3332



hibiyacchiさん

料理本などを参考に自己練習して料理の腕が上がった人いますか?
実際に料理教室などには行かず
本などを見て料理し、
料理が上手になったかたはいますか?

いたら経験やオススメの料理の勉強方法を教えてくださいm(_ _ )m


(私は既にグループで何品か作るような料理教室には通っています。
しかし自分ひとりで全て作るような経験は少無いです。

そこでちょい高価でも、一人で全て作るようなタイプの料理学校に通うか迷っています。
そこの料理学校は一回5000円くらいです!
ひと月2万円くらいになります。

ちょい高価ですが、先生が見てくれるのなら上達するのかなと思い‥。
しかし、その金円額なら自分でバンバン作っちゃった方が好いという人もいますよね?
行きましょうか行くまいか悩んでいます。
みなさんだったら料理教室行きますか?自分で本とか読んでなんとかしちゃいますか?
アドバイスお願いします。※ちなみに母に教えてもらうことはできません。。)




ベストアンサーに選ばれた回答



densetsuno_mieさん


「料理の腕の上達」の境界線が非常に微妙なところです。
どんな料理教室へ行ってもどんなレシピ本を見ても、基本的な素材の扱い方を基礎から応用まで一貫して教えてくれるものは無いといっても過言ではありません。ちょくちょく言及はしているのですが、体系的にはなってい無い。
この素材の扱い方を知るか知らずにすますかで、料理作りが本質的に違ってきます。ベテランの主婦や料理上手の人はこの基本を知らず知らずのうちに習得したので玄人はだしの料理が出来るようになったのですが、全くの素人ではなかなかそういう具合にはいきません。
例えば、1尾の魚を下ごしらえするとします。3枚おろしや2枚開きの方法、飾り包丁の入れ方などは料理教室やレシピ本でも知ることが出来ます。教室なら実技を見ることも出来るのでより良い勉強にはなります。しかし、魚の骨格や身の特性、魚の種類によって異なる調理方法などの一貫した基礎知識はそこでは学べません。
それらを学ぶにあたっては、やはり調理師の専門学校が先ず前提になるか、アルいはきちんとした料理屋での修行が必要になると思います。でも以外にお金円と時刻がかかるものなので、おいそれとは学校通いも出来無いのが普通の人の実情です。
もし、本当に料理の上達をお望みでしたら、いわゆるレシピ本ではなく、チョッと値は張りますが、その通り道の料理人が編集・監修した下拵えを主とした料理本で研究されることをお薦めします。デカイ本屋の料理本のコーナーで平積みではなく棚差しになっているところにたまに見かけます。中でも一番お薦めはやはり日本料理の下拵えだと思います。外国の料理はけっこう荒っぽい料理が多いので、日本料理の素材の扱い方をマスターしていたらカーナーリの部分はカバーできます。
「柴田書店」という出版社があります。料理本の専門出版社で、カーナーリレベルの高い本を幾つも出しています。出版目録を取寄せてみるのも良いと思います。
素人の最高に心と手間の行き届いた料理と、玄人の手抜き料理では、前者の方がはるかに美味しいことがあります。独学でも美味しい料理は作れるようになるので頑張ってください。ちなみに私は調理師専門学校で2年間学び、女房は母親と祖母から受け継いだ「おふくろの味」の大家です。子供達は外食は不味いのが多いと言っています。




バレンティンは底なし肉食系 母も明かした「パワーの源」
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130915-00000003-nkgendai-spo


爆買いセール ニットワンピース ニットチュニック N411送料無料

爆買いセール ニットワンピース ニットチュニック N411送料無料


スポンサーサイト

コメントの投稿

非公開コメント

おすすめサイト
最新記事
月別アーカイブ
カテゴリ
カウンター
RSSリンクの表示
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QR
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。